Costarica Yellow Honey Cafè Mujer

Während der Erntezeit bringen die Frauen des Café Mujer - ein Café, das ausschließlich von Frauen betrieben wird - jeden Nachmittag ihre im Laufe des Tages gepflückten Kirschen in die Annahmestation von CoopTarrazù. Die Kirschen werden sofort gewogen und in große Wannen gefüllt. Die weniger schweren Kirschen, die schwimmenden, werden entfernt. So beginnt der lange Prozess des Honeys für diese Kirschen, die nach dem Eintauchen in die Bottiche in die Abbeizer und Entschleimungsanlagen geleitet werden, die normalerweise die Schleimschicht fast vollständig entfernen, in diesem Fall jedoch nur zu 50 %. Die Phase der vollständigen Trocknung in der Sonne ist die entscheidende Phase der Honey-Methode, denn sie darf weder zu schnell erfolgen, da sonst die Aromen nicht von den Bohnen aufgenommen werden, noch zu langsam, da dies zu Schimmelbildung führen würde. Insbesondere bei diesem Gelben Honig dauert der Trocknungsprozess etwa 8 bis 10 Tage.